C’est la vigne qui fait l’unité du territoire, du nord au sud et de l’est à l’ouest, elle est omniprésente. Elle tapisse le fond de la vallée, court sur les coteaux, vagabonde sur les causses.
Sa parure foliaire évolue avec les saisons, elle passe du vert tendre et duveteux au printemps, au vert vif puis profond en été, pour finir dans un camaïeu de rouges et jaunes avant de disparaître.

Les souches privées de leurs fruits et de leurs feuilles restent brunes et désemparées mais le vin élevé dans les chais donnera quelques uns des plus grands crus du vignoble du languedoc.

C’est alors que l’activité agricole change de lieu et c’est tout à coup l’olivier qui occupe le devant de la scène. Symbole de la civilisation méditerranéenne, été comme hiver, l’olivier donne une touche argentée à nos paysages.