Son nom vient de la racine celtique gar qui signifie rocher ou plus précisément de garric « l’arbre du rocher », le chêne vert. C’est une formation végétale basse, sur sol calcaire pauvre en humus et avec rocher, provenant de la dégradation de la forêt primitive. Le chêne Kermes est un chêne nain qui occupe la garrigue avec le cade, le Filaria, le Prunelier, le Lonicéra, la Salsepareille, l’Asparagus et le Muflier. Les plantes aromatiques y sont nombreuses : Thym, Lavande, Romarin, Germandrée, Sarriette, Origan, Fenouil sauvage… L’industrie pharmaceutique et la parfumerie utilisent les essences et les huiles essentielles pour de nombreuses préparations.

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