Situé sur le passage du chemin de transhumance et carrefour sur la route du sel, cette « circulade » se développe assez rapidement sous l’impulsion de ses propriétaires : abbés de Gellone et seigneurs de Saint-Pargoire.

La grande phase d’expansion de la fin du XIIIe et du début du XIVe siècle a joué un rôle déterminant pour le village. Ce phénomène était étendu à toute la région et Saint-Pargoire et son prieuré prirent des dimensions importantes. Les murs de l’agglomération s’enroulèrent autour de l’église selon les dénivellations du terrain et les méandres du Pontel, ruisseau qui entourait les remparts dans leur quasi-totalité. Vus du ciel, ils dessinent la coquille d’un escargot tout autour de l’église. Par ailleurs, cet animal deviendra le totem du village.

Probablement édifiée sur le tracé d’une église primitive plus petite, la construction de l’église Saint-Pargoire correspond à la phase de prospérité évoquée plus haut. Symbole de la naissance de l’architecture gothique rurale méridionale, c’est la plus grande église de ce style des cantons de Gignac et d’Aniane. Imposante, elle s’élève au cœur du village qui l’enchâsse.

Loin des canons de l’art gothique du nord lumineux et aérien, l’architecture gothique rurale méridionale de l’église Saint-Pargoire réside dans ce compromis, entre résistance et adaptation de l’art roman à l’art gothique. Ornée de vitraux d’une qualité exceptionnelle, cette église est le témoin d’un âge d’or économique et architectural.

Village symbolisant la limite sud de notre territoire, c’est un lieu où se recoupent fleurons d’architecture et une forte identité viticole. Saint-Pargoire a plus d’un tour dans son sac pour charmer ses visiteurs et susciter l’intérêt de tous.

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