Au milieu du moyen-âge, le village de Plaissan semble s’apparenter à un habitat dispersé d’exploitations rurales.

Son église paroissiale Saint-Pierre mentionnée au XIIème siècle possède une histoire très particulière puisqu’elle fut déplacée à trois reprises. Sa dernière édification au faubourg date de 1875.

Le village, de forme quadrilatérale à plan régulier, ne semble pas avoir été fortifié avant le XIVème siècle. Il subsiste un ouvrage d’entrée appelé « le Portalet », simple passage ouvert à travers la courtine se trouvant aujourd’hui, inséré dans les demeures établies en appui sur les murs d’enceinte lors de l’inféodation des remparts. Une belle demeure nommée « le château » surplombe le site à partir de la fin du XVIIIème siècle.

Le grand essor de la viticulture au XIXème siècle a fortement participé au développement du bâtit hors les murs et a redonner au village ses traditions rurales ancestrales.