L’église Saint-Amans, de style roman, à nef unique et abside semi-circulaire est mentionnée dès 1153 comme bien de l’abbaye d’Aniane. Elle se situe dans la partie sud du village, et est totalement accolée au mur d’enceinte. Cette disposition permet d’avancer l’hypothèse de l’érection d’une fortification à plan carré dès le XIIème siècle, comme à Saint-Jean-de-Fos ou peut-être à Vendémian.

Cependant, les plus anciens vestiges de la ceinture de remparts datent du XIVème siècle, grande époque de réfection des murs et période de construction de fortifications à plan carré dans la plaine. Ces villages sont flanqués de quatre tours d’angles palliant aux angles morts, dont trois subsistent à Pouzols.

Aux alentours du XVIIème siècle, certaines parties des défenses sont adaptées aux armes à feu. L’un des vestiges les plus importants est un splendide ouvrage d’entrée situé place du marché.

Magnifique porte d’enceinte du XIVème siècle composée de trois arcs en plein cintre, elle est bâtit en calcaire coquillier, pierre locale, et laissait descendre une herse défensive.

A l’instar des villages de Popian, Saint-Jean-de-Fos ou Saint-André-de-Sangonis, elle est surmontée d’une tour de l’horloge, ancien beffroi, aménagé du mécanisme de l’horloge au XIXème siècle.

Pouzols participe à l’uniformité des formes urbaines médiévales des villages de la Vallée de l’Hérault, autre témoin de l’aménagement de places fortes en des époques charnières de notre histoire.