Restaurant Fonzes - Saint Guilhem le Désert © OTISGVH
Restaurant Fonzes - Saint Guilhem le Désert © OTISGVH

Nos recettes

Le ragoût d’escoubilles, la vraie spécialité culinaire de la vallée de l'Hérault!
Ragout d'escoubille © Les Estrelles ANIANE

Ce ragoût à base de légumes et de viandes, utilisait autrefois les restes de tous les aliments de la semaine. Aujourd’hui, chaque village a sa recette : à St-Guilhem, le secret d’un bon ragoût réside dans l’utilisation d’olives amères. A Aniane, on le mange plutôt en croustade…

Cette spécialité, donnait lieu à un rituel : les villageois préparaient un ragoût, qui ensuite était remis au boulanger. Ce dernier était chargé de l’emballer dans une pâte feuilletée qu’il faisait cuire dans son four à pain. Au moment du repas, chaque villageois allait récupérer sa part.


> RECETTE N°1

Ingrédients pour 8 personnes :

Foie et gésier de volaille (canard, dinde), olives vertes, pilons et cous, carottes, pomme de terre, céleri, champignons secs, oignon, 1 vol au vent.

Préparation :

Faire roussir doucement les abats et les réserver, rajouter l’oignon, les carottes en bâtons, les pommes de terre en cubes, le céleri.
Laisser suer puis ajouter les olives, les champignons, les abats.
Recouvrir avec de l’eau, faire cuir à feu doux à couvert.
Salez et poivrez. servez dans le vol au vent en accompagnement de la volaille.

> RECETTE N°2: Anne-Marie Pioch des Esterelles à Aniane

Ingrédients pour 6 personnes:

Faire des boulettes avec 300grs de veau, 300grs de bœuf, 1 œuf de la mie de pain, de l’ail et du persil. Les enfariner puis les faire revenir à la poêle. Réserver.

Faire tremper dans l’eau quelques cèpes secs. Réserver.

Mettre un peu d’huile d’olive dans un faitout, faire revenir 200grs d’échine de porc  coupée en morceaux,  6 ailerons de poulet ou de canard, 150grs de gésiers de volaille, sel et poivre Une fois bien roussi , retirer toute la viande du faitout.

A la place faire revenir un gros oignon, 5 ou 6 carottes coupées en bâtonnets ainsi qu’un céleri branche coupé en  morceaux. Bien faire roussir puis couvrir avec de l’eau et laisser cuire pendant environ 30mn avant de rajouter toutes les viandes ainsi que 5 pommes de terre coupées en cubes, les cèpes égouttés et une grosse poignée d’olives vertes et noires. Un peu de thym et 2 feuilles de laurier.

Faire mijoter tout doucement encore une bonne heure, mettre les boulettes, poursuivre la cuisson encore 15mn.

Servir avec  des vols au vent individuels.

Astuce: on fait toujours ce ragout la veille car réchauffé, il est meilleur!! Bon Appétit !!!

 
Oreillettes © Blog Sucré Salé en Languedoc

Recette des oreillettes
> RECETTE N°1

Ingrédients :
125 g de beurre, 125 g de margarine, 1 kg de farine, 3 œufs, le zeste de deux citrons, une cuillère d’huile, 1 pincée de sel et deux verres de fleur d’oranger.

Préparation:

Mélanger les ingrédients, rouler la pâte en boule, la laisser reposer 2 heures.
Ensuite détacher de petits morceaux de pâte que l’on aplatît en cercles.
Les fait frire à la poêle.


> RECETTE N°2: Mathilde Bavoillot du Blog gourmand Sucré salé en Languedoc

Faire une fontaine avec 500 grammes de farine, y casser 3 œufs, y rajouter 1/2 verre de rhum ou de cognac, 1 paquet de levure, 100 grammes de beurre ramolli, 1 pincée de sel, une cuillère à soupe de sucre et le zeste d’un citron. Pétrir le tout et le laisser reposer au moins deux heures.

Faire des petites boules de pâte, les fariner légèrement et les abaisser tout doucement sur une surface légèrement farinée elle aussi. Il faut éviter que cela “colle”… Il faut tenter de les étirer  aussi finement que possible… Il se dit qu’autrefois on les étirer sur le genou…

“Jeter doucemanette” dans un bain d’huile bien chaude de chaque côté, puis les égoutter et les saupoudrer de sucre glace !

Régalez-vous !

 
Olives © OTISGVH

Tapenade d’olives noires et vertes

Ingrédients :

300gr d’olives noires dénoyautées, 8 filets d’anchois, 3 gousses d’ail épluchées, 2 cuillères à soupe de câpres égouttées, 2 pincées de thym, 1 jus de citron pressé

Préparation :

Mixez le tout en versant 20cl d’huile d’olive jusqu’à la consistance d’une crème, poivrez et mettez en pots. Conservez au frais.

La tapenade est une purée d’olives noires, d’anchois et de câpres.

 

Gratiné de courge

La courgoule est l’emblème du village de St-Jean-de-Fos. La légende raconte que les villageois doivent au champ de courgoules de les avoir alerté de l’arrivée des sarrasins : les abords du pont du Diable étaient en effet plantés de courges qui, saccagées par les pas de l’assaillant, auraient laissé s’engouffrer le vent dans leur chair. En passant sur ce champ à l’exutoire des gorges, le vent aurait fait monter un chant étrange et salutaire, avertissant tout le village à la veille de l’invasion.

Ingrédients :

1kg de courge, 12 tranches de pain, 200gr de gruyère rapé, huile d’olive, sel et poivre.

Préparation :

Eplucher la courge, la couper en dés. La faire cuire à l’eau froide 20min. environ. Dans un plat, disposez alternativement une couche de courge, une couche de pain, de gruyère, quelques gouttes d’huile d’olive. Versez dessus le bouillon chaud. Faites gratiner à four chaud pendant 10 min.

Le Pastissou

Encore fabriqué jusque dans les années 1950, un jour unique de la semaine par tous les boulangers, le pastissou est un gâteau à base de pomme et de citron, enveloppé dans une pâte feuilletée.

Ingrédients:
2 pâtes feuilletés, 6 pommes, 1 citron, 1 jaune d'oeuf, 30 g de sucre

Préparation:
Epluchez et rapez les pommes, rapez le citron, mélangez avec les pommes. Saupoudrez de sucre. Etalez sur la pâte.
Couvrez avec la deuxième pâte et badigeonnez avec un jaune d'oeuf, saupoudrez les bords et mettre au four environ 20 min à 180°.

Blog Sucré Salé © Blog Sucré Salé

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Traditionnel, fleurs, bio, produits du terroir, paysan, producteurs :
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Entrez dans l’abbaye d’Aniane et découvrez son passé mouvementé. Laissez-vous conter l’histoire de l’abbaye, de sa fondation par saint Benoît d’Aniane à sa transformation en Maison...

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