Tras varios años de investigación, Château Castillonne es ahora el único productor que ofrece caviar cuyas huevas se extraen mediante una pequeña cesárea realizada con anestesia natural en frío.

El caviar es un producto cuyos delicados sabores se desarrollan con el tiempo a medida que madura. Así, el caviar Castillonne ofrece una mezcla que contiene caviar madurado durante un año y caviar recogido en las últimas semanas
Esta particularidad lo convierte en un caviar cremoso con una excepcional longitud en boca.

El caviar se extrae directamente de la piscifactoría del castillo, en St Guilhem le désert. Posibilidad de visitas libres con degustación y descubrimiento de otros productos artesanales in situ: anguila ahumada, salmón ahumado, trucha ahumada de los fiordos, besugo...