Pascal Dalier trabaja sus ocho hectáreas y media con su esposa Christiane en el Domaine Du Joncas, en algunas de las laderas más altas del viñedo de Montpeyroux, en el corazón de las Terrasses du Larzac, a más de 300 metros de altitud.
Domaine Du Joncas vendimia y selecciona las uvas a mano, las vinifica sin azufre y las madura en una combinación de huevos de hormigón y cubas para los blancos, además de toneles y barricas para los tintos.
Pero a partir de esta paleta, los vinos del Domaine du Joncas afirman un estilo: todas las añadas se cincelan para obtener una textura fina y apretada, y todas dejan en el paladar una sensación mineral, verdadera firma del Domaine Du Joncas.