Idealistisch und verträumt für die einen, perfektionistisch und hartnäckig für die anderen, ist Matthieu TORQUEBIAU vor allem ein leidenschaftlicher Mensch, der die Natur und schöne Dinge liebt.
Als er 2004 die Domaine l'Hermas gründete, machte er sich auf die Suche nach einem bestimmten Terroir. Er sucht nach hochgelegenen, nach Norden ausgerichteten Garrigues rund um den Familienbesitz. Dieses "Hermas" (okzitanisch für verlassene Erde), das er schließlich aufspürte, rodete er und pflanzte Syrah und Mourvèdre an. Das Weingut erstreckt sich heute über etwa zehn Hektar.
Nach sechs langen Jahren des Wartens und der Arbeit kam 2009 der erste Jahrgang auf den Markt: elegant, frisch und mit der ganzen Mineralität des Terroirs der Terrasses du Larzac. Die Wette ist gelungen. Das Abenteuer beginnt ...
Als ausgebildeter Önologe, aber vor allem nicht als "Winemaker", vinifiziert Matthieu heute zwei Cuvées: den Hermas Blanc und den Hermas Rouge. Die größten Sterneköche Frankreichs führen sie auf ihrer Weinkarte.